Stavolta l’attenzione è  rivolta all’azione dei pigmenti, che appartengono a una particolare classe di antiossidanti, le antocianine.: i pigmenti naturali che accendono e infiammano melanzane, cavoli rossi, rapanelli, carote nere, mais rosso, sorbo e, appunto mirtilli, sono potenti agenti anticancro. Significa che riescono a rallentare la crescita delle cellule tumorali e in alcuni casi sono anche in grado di disgregarne il nucleo, portandole rapidamente alla morte, senza intaccare le «colleghe» sane.
La realtà che si spalanca è immensa. Al momento si sono testate poche antocianine, mentre quelle classificate sono 600 (e chissà che non ce ne siano altre ancora da scoprire). «Ora stiamo grattando la superficie, intravedendo come l’organismo assorbe e usa queste sostanze».